昨天，咱們交易中心的同事在一起喝茶，剛來(lái)中心的小姐姐才接觸普洱茶，喝茶間對(duì)老茶客們談到層次感弄的一頭霧水。今天，我們就為剛接觸普洱茶的新手及老茶客們?cè)賮?lái)聊聊什么是普洱茶真正的層次感。
普洱茶的層次感指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說(shuō)就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個(gè)先后變化。
普洱茶的層次感主要從三個(gè)方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。
香氣層次
首先是香氣必須富于變化，香氣持久性和由強(qiáng)到弱的變化。
從開(kāi)始沖泡到接近尾水，每一次沖泡，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同。香氣在每一泡之間，都必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化，并且隨著時(shí)間的歷練，這些香氣也產(chǎn)生相應(yīng)變化。就好比一款好的生茶，一開(kāi)始是濃郁的花蜜香，然后漸漸轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。并隨著歲月的沉淀，這些香氣逐漸轉(zhuǎn)為老味、舊味乃至陳香。
口感層次
口感層次必須飽滿而有前后，主要指的是生津回甘的變化。同樣的，生津回甘，一樣應(yīng)在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開(kāi)始生津會(huì)比較突出，然后回甘慢慢顯現(xiàn)。并且隨著時(shí)間變化，苦澀褪去，生津可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘可以達(dá)到甘醇的程度。
一款茶，如果從頭到尾，每一泡之間的變化微乎其微甚至感覺(jué)不到，口腔感覺(jué)寡淡，又或者這些變化雜亂無(wú)序。即使陳放上若干年后，也不會(huì)擁有優(yōu)質(zhì)普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。
普洱茶的飽滿度
茶湯的飽滿度，舉一個(gè)最直觀的例子，先喝一口白開(kāi)水，再喝一口茶湯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)白開(kāi)水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)茶湯似乎也會(huì)隨之打轉(zhuǎn)，口腔會(huì)有一種柔軟的充斥感。
飽滿度與濃淡度的區(qū)別
也有一些人說(shuō)，如果一款茶喝起來(lái)又苦又澀，那么這款茶的滋味就很醇厚飽滿。其實(shí)，茶湯的滋味和濃淡度體現(xiàn)的是味覺(jué)上的感覺(jué)，一般跟茶質(zhì)、投茶量和沖泡手法等因素有關(guān)系，所以說(shuō)茶葉的苦澀味重不代表茶湯飽滿度高。
飽滿度對(duì)茶葉的影響
飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的轉(zhuǎn)化效果。
